第121章 我这脑子记不住
到了第一次给大家上课的日子，林航一早就去了梁婶家的小院。
考虑到广场上搭灶台不方便，最后商量下来选了梁婶家作为教学地点。
一进梁婶家的院子，不得不说铺的水泥地面干净宽敞，院子里还有个半开放式的厨房，做菜非常方便。
几家承接了餐饮活动点的村民，都拎着一篮子家里带来的蔬菜还有排骨、里脊，新鲜的鱼虾，堆在厨房前的地上，都快跟小山似的了。
梁婶不知道从哪搞来了块小黑板，挂在厨房外墙上，大家都坐在板凳上，朝着厨房方向坐着，等着林航开课。
“林老师，今天能不能教我那个酱爆猪肝？上次我还没吃够呢？”
“林家兄弟……林家老师，今天教烧肉吗？我家那口子总说我做的红烧肉咸，咬起来柴，可把我给急死了！”
“你们别叨叨了，让小林兄弟……老师，一样样教，咱们别东一嘴西一嘴的添乱。”
林航拿着记事本，里面是他昨晚熬夜整理的笔记，基本上从荤、素、鱼虾、汤、甜点做了几大分类，先给大家系统的教学一下。
“各位婶子大嫂，你们就别喊我老师了，把我喊的脸都红了，就跟平时一样，一板一眼的多没劲”，林航站在黑板前活跃着气氛。
“好，那我们还是和平时一样，还是喊林家大侄儿顺口！”，王家大娘笑着说道。
梁婶在屋里给他冲了杯咖啡，还兑了点牛奶，这是孩子寄给她尝新鲜的，她一直放着舍不得喝，今天林航来上课，特意冲杯给他。
“来，林航，喝杯这个……卡飞……”，梁婶把杯子递给他。
“谢谢婶子，这个提神！”，林航抿了一口，味道还不错。
“那叫咖啡！”，秀春大姐坐在第一排纠正道。
梁婶手一摆：“管它呢，喝着跟中药一样，还贼贵！”
大家人都到齐，排排坐好，林航翻开本子的第一页，在黑板上写下了“煸、炒”二字，开始了第一堂课。
“煸、炒是两个概念，煸就不需要颠锅，炒则是大火翻炒，两种方式在火候上不同，烧岀的口感也不一样。”
林航看到他一边说，底下的婶子大娘们，就认认真真一字不落的做着笔记。
这像极了自己上小学的时候，规规矩矩的认真听课，看到大家一双双认真踏实的眼神，林航也不由得更加细致的说了起来。
“炒，我们可以用在现在当季的时蔬，青椒炒肉丝、蒜苔炒腊肉……”
“煸，就能来煸炒水分多的蔬菜，比如说金花菜、枸杞头、香椿头，大火翻炒容易破坏它们原有的味道，我们就用煸的方式，尽量留住菜叶中的水分，让它保留原汁原味的清香。”
煸、炒对勤于家务的农村妇女而言不是难事，大家边听边点点头，吸收消化的非常快，林航看没有问题，就接着讲了下去。
“爆！”，他在黑板上写下了个大大的字说道。
“……油爆、芫爆、酱爆、汤爆、葱爆……这个做法就是要抢火候，我们要注意把控火候和时间”，林航说到这看到大家的眼神透出了一丝迷茫，心想纸上谈兵就有些难以理解。
“等一下，我找找”，他往菜篮子里翻了翻，“有块鸡胸肉……香菜、葱，可以！”
梁婶放下手里的本子，上前接过菜：“我来洗，你接着往下讲……周嫂，帮我本子上记下！”，然后就到水池边把菜、鸡胸肉都给洗干净。
“这样，我直接示范一道芫爆鸡条，大家都过来看，走近看清楚些”，林航说着走到院子里半开放的炉灶前。
周围人都立刻围了上来，想抢个好位置，能看得清楚。
“二姐，伱头低一点，挡住我了！”
“行行，我蹲下来点，这样可以了吧？”
这个芫就是我们常说的香菜，芫爆用的就是香菜的菜杆和嫩茎，烹制时可以去腥增香。
“做芫爆的菜，我们可以用到猪里脊、鸡胸肉、鱿鱼、牛羊肚这些都行，改刀切成片、条、卷，让调味汁可以很好的渗透入味，爆炒时也能容易受热。”
林航边说着，把鸡胸肉横着切成薄片，再竖着切成比薯条还小的细条。
切好的鸡条加少量水、料酒、鸡蛋清和盐腌制，关键是用手温柔的揉捏它，一抓一揉之间，水和具有极强渗透力的盐，就进入了鸡肉里，而蛋清则挂在表面。
葱姜蒜爆锅，喷入清水，再加入鸡条。
接下来是最核心的一步——集火成菜，以恰到好处的集火爆炒鸡条和香菜段，一气呵成，鸡肉条以八成熟为宜，此时的质感最为脆爽。
一阵香味从锅里泛起，瞬间在周围飘散开来。
出锅装盘，整盘菜白绿相间，色泽雅致，香味清雅，不得不说，完美体现了田园的清新特质。
梁婶拿了把筷子分给众人：“都尝尝，篮子里还有两块鸡胸肉，我们也试着做一遍，让林航评个分！”
众人一听，也都跃跃欲试起来，听没听懂，学没学会儿，可不是头点的多才算数，一定要亲手试试才知道好坏。
一盘芫爆鸡条很快就被大家吃了个干干净净。
“这鸡胸肉一点都不柴，根根都嫩的很。”
“这香菜梗鲜嫩爽口，比鸡条还好吃！”
“你都记住了没？笔记借我瞅瞅！”
林航做到板凳上，拿起没喝完的咖啡一饮而尽，婶子大娘们这会儿轮番上阵，鸡胸肉不够了，就用里脊肉代替，开始了第一次的作业。
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