第361章 云楠的各种火腿
事实上，李浔并没有说错，云楠的火腿很多。
有名气的不在少数，没有名气的就更是数不胜数。
好在李浔今天是打定主意，让李萌萌吃个够。
所幸他夹了几片到自己碗里后，便把剩下的琵琶肉都推到她面前。
本来还气鼓鼓的李萌萌，顿时眉开眼笑。
李浔这才笑着说道：“那我就给你讲讲云楠的火腿。”
“首先是宣威火腿，这个是名气最大，也是历史最悠久的火腿之一。”
“这个我知道，之前还看到它的广告呢。”李萌萌囫囵的塞一片琵琶肉进嘴里。
“是啊，宣威火腿呢，传说有一千多年的历史了，当然，这个暂时无法考证。”
“那它怎么那么有名气？”
李浔解释说道：“它成名早，在1915年在巴拿马博览会上获得金奖，1923年，浦在延先生在广府名特产品赛会上，送展的宣威火腿也再次获得优质奖章。”
“对了，孙中山先生还亲笔题赠‘饮和食德’，从此宣威火腿享誉海内外。”
李萌萌非常惊讶，没想到这跟孙中山先生都有关系。
看来这火腿是真的有名气啊。
不过很快她就想到了一个问题：“我记得《舌尖上的中国》也有讲过吧，当时就看的我口水不争气的哇哇流。”
“你记错了。”李浔笑着摸摸她的脑袋，“那是另外一个很有名的邓诺火腿。”
“邓诺…对对对，好像是这个。”李萌萌吐了吐舌头，一脸可爱的歪着脑袋说道。
这猝不及防的歪头杀给李浔整懵了。
下意识他又想伸手去rua一下。
李萌萌又顿时避开了。
笑嘻嘻的继续去吃玛丽噶。
李浔有点尴尬的收回手，挠了挠头，马上转移话题：“在古代的时候，在邓诺地区有人发现，有一口盐井它无碘而且味道淡。”
“用来腌制火腿的话，口味刚好适中，咸淡适宜，所以，这也是诺邓火腿的味道让人喜欢的重要原因。”
“而且，诺邓地区一年下来雨量适中，气候温和，并且霜量较少。这样的独特地理环境，在云楠也是不多见的。”
“这样的气候，火腿需要腌制足足三年的时间，再加上邓诺老火腿的瘦肉多，油脂薄，味道也是无比鲜美。”
“哇，想想都美味，难怪邓诺火腿能上节目。”
“事实上，能上节目的原因还有它的稀缺性。”
“稀缺性？是现在制作火腿的人少了？”
“不是，主要是因为盐井早就关闭了，这个火腿的产量低得可怕，在出名之后，一腿难求。”
“有机会我们去吃好不好？”
“当然好啊。”
“你这么一说，我怎么觉得好像我们还有很多没吃到的美食。”
“也不是啊。”李浔提醒她，“还记得我们在大里的时候，有一回吃的火腿，它的外圈是一层肥肉的。”
“好像是有这么一回事。”李萌萌咬着筷子说道，“我记得它的味道还挺香浓的，颜色比这个好看，更鲜艳。”
“没错，那也是一道有名的火腿，叫鹤庆火腿。”李浔点点头。
“鹤庆火腿是来自白族的腌制火腿，历史也是很悠久的，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的着名特产，主要是采用当地的油葫芦猪来制作。”
听到油葫芦猪这四个字，李萌萌本来还在认真听得表情，顿时就笑场了。
她忍不住打断：“这个猪是不是贼胖，头胖肚子更胖，像个葫芦的那种？”
“那可不是，它头短小，嘴尖面平，主要是胸深腹圆，体型短小丰满，鼓鼓的肚子像葫芦。”
“这你都知道？”
“那是，这种油葫芦猪要做成鹤庆火腿，最肥不能超过50公斤，猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净。”
“最关键的来了，要把整只后腿给旋成圆形，然后在将猪脚弯曲盘插于边皮之中。”
“后面就没什么特别的了，都是搁放在通风处或阴凉处风干，再用竹签在肉上扎若干下，不对，还是有不一样的。”
“到这里还要喷上酒，撒上食盐，这才用手在肉上反复揉搓让火腿入味，然后就是时间的催化，形成一只美味老火腿。”
李萌萌分了一只玛丽噶给李浔，然后把剩下的都扫进肚子里。
“道理我都懂，可为什么要把它旋成圆形的？”
“好问题……”李浔学着李萌萌，一口吃掉了最后一个玛丽噶。
这才补充说道：“事实上，鹤庆火腿因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿，但是你要是问我原因，下次去问那个白族奶奶。”
“居然还要留悬念，好吧，还有其他火腿吗？”
“当然有啊……”
李浔马上回答。
云楠火腿真的太多了。
其他有名气的火腿，还有怒江泸水老窝火腿，曲靖的龙庆火腿，禄劝的撒坝火腿，甚至他们刚刚到云楠去的第一站濋雄，也有楚雄火腿。
老窝火腿之所以风行怒江，主要是它是毕竟独特的烟熏火腿。
在火腿陈化的过程中，要悬挂在农家火塘间上方熏制，因此也会让火腿的颜色黝黑。
当然，这种这种烟熏法制作的火腿，并不是怒江独有，在高寒山区也经常采用。
这种方法制作的火腿，通常要比风干法制作的火腿如宣威火腿，盐分要轻一些。
毕竟不是什么地方获取盐巴都那么方便的。
有盐井这种得天独厚的条件，毕竟是少数。
因此，烟熏的怒江盐分低，于是才有可能用低盐发酵法，最终制作出可以生吃的火腿。
龙庆火腿也是烟熏做法，方法大同小异。
不过最让李萌萌觉得有趣好玩的，是撒坝火腿。
因为李浔告诉她，这种火腿是采用一种很毛色纯黑，长得蠢萌的撒坝猪制作的。
这种猪也是云楠的六大名猪之一。
濋雄火腿是个统称，实则内里不同的县城，火腿名字也各不相同。
除此之外，比较有名气的还有昭通火腿，哀牢山火腿和最让李浔记忆深刻的无量山火腿。
哀牢山火腿是由于它的地理位置特殊，生产这种火腿的村子耀楠村，是茶马古道上的重要驿站，是马帮的必经之地。
由于火腿便于储存和携带，是古道上赶马人最喜欢带走的东西。
昭通火腿处于云贵川之间，它是所有火腿里面产量最大的。
因此这里有火腿生产厂，又靠近肆川，有些地方的火腿风味，受到肆川风味的影响，火腿肉都有股腊香味。
“无量山火腿嘛，看过《天龙八部》吗？”
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